Des recettes simples qui s’inspirent
de la cuisine québécoise actuelle

Le foie gras aux Québécois! Le foie gras dans nos cuisines, avec des produits de nos marchés, de notre terroir, le foie gras démystifié, sa cuisson et sa préparation à la portée de tous. Mais le foie gras made in Québec, c’est aussi des recettes inspirées par l’Asie, les Antilles, l’Europe, le Maghreb… parce que le Québec moderne est multiethnique, multiculturel, ouvert sur le monde et curieux des traditions anciennes qu’il réinterprète à sa façon. 

On trouve dans ce livre une cinquantaine de recettes, tout sur l’achat, la préparation et la conservation du foie gras – et, bien sûr, les «trucs» du métier pour devenir un expert de la terrine et de l’escalope!

Titulaire d’un Ph.D. en biochimie et ayant poursuivi des études post-doctorales en toxicologie, Jacques Cerf connaît bien la chimie des aliments… et tous les poisons! Après plus de vingt ans d’activités professionnelles pour une grande entreprise de produits chimiques dans le domaine de la réglementation santé-sécurité, il est «remis en liberté» à l’âge de 55 ans. Originaire de la région lyonnaise, Jacques Cerf est tombé dans la potée magique quand il était petit! Il s’est toujours passionné pour la cuisine et prépare ses propres terrines de foie gras dès que le produit devient disponible au Québec à la fin des années 1980.

Qui a dit qu’il fallait être chef professionnel pour faire de la bonne cuisine?
Jacques Cerf nous prouve hors de tout doute que certains cuisiniers amateurs,
lorsqu’ils sont habités par la passion et la curiosité, peuvent s’attaquer avec succès
à un produit capricieux comme le foie gras. Soyons sûr qu’il fera des adeptes…

Normand Laprise, chef-propriétaire du restaurant Toqué!