| Table |
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| Introduction |
9 |
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| Les préparation de base |
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| Préparation du foie gras entier |
18 |
Terrine de foie gras au sel et au poivre
avec ou sans alcool |
20 |
| Cuisson de la terrine de foie gras au bain-marie |
22 |
Cuisson de la terrine de foie gras
au four micro-ondes |
23 |
Préparation des escalopes de foie gras
et congélation |
24 |
Les fonds et les glaces
(veau, bœuf, poulet, canard) |
25 |
