Les préparation de base Les entrées chaudes Les entrées froides Terrine au foie gras et aux foies de volaille avec canneberges et pistaches 26 Copeaux de foie gras cru à la poudre de cèpes 28 Terrine de foie gras au cidre de glace et aux pommes 30 Terrine de foie gras aux figues et au porto blanc 32 Foie gras au torchon 34 Terrine de foie gras sur gravlax, granité de cidre de glace 36 Maki sushi de foie gras au saké avec magret séché au gingembre 38 Terrine de foie gras et gravlax au cidre de glace 40 Terrine de foie gras aux canneberges et à la vodka 42 Magret de canard mariné dans le Grand Marnier et farci au foie gras 44 Terrine d’escalopes de foie gras aux pleurotes et aux oignons caramélisés 46 Terrine d’escalopes de foie gras et de lotte aux shitakés 48