Les entrées froides Les plats principaux Les entrées chaudes Tempura d’escalopes de foie gras marinées au saké 50 Salade lyonnaise au foie gras 52 Escalopes de foie gras aux raisins secs et à la grappa 54 Soupe aux pois au foie gras 56 Escalopes de foie gras laquées 58 Crêpes farcies au foie gras et au sirop d’érable 60 Escalopes de foie gras aux abricots et au rhum 62 Gâteau de foie gras sauce tomate aux morilles 64 Terrine de foie gras aux champignons et confit de canard 66 Escalopes de foie gras aux portobello déglacées au vinaigre balsamique  et au sirop d’érable 68 Escalopes de foie gras aux pétoncles et aux oursins, saké et sauce soja 70 Escalopes de foie gras aux figues cuites dans le porto et aux noix 72 Tarte Tatin aux escalopes de foie gras marinées au cidre de glace 74 Escalopes de foie gras aux mangues et aux pistaches 76 Tomates farcies au foie gras et au confit de canard 78 Escalopes de foie gras aux bleuets et au sirop d’érable 80 Soufflé au foie gras 82