Les entrées chaudes Les accompagnements Les plats principaux Escalopes de foie gras aux pétoncles et Grand Marnier décorées d’orangettes 84 Escalopes de foie gras marinées au saké avec gingembre confit 86 Escalopes de foie gras marinées au cidre de glace et pommes au four à la confiture de canneberges 88 Escalopes de veau cordon bleu farcies au foie gras 90 Escalopes de foie gras «latino» marinées au rhum avec crevettes et plantains 92 Suprêmes de volaille farcis au foie gras et au prosciutto 94 Escalopes de foie gras aux 3 C avec légumes confits et pignons grillés 96 Escalopes de foie gras aux morilles 98 Filet de bœuf farci au foie gras 100 Cailles farcies au foie gras 102 Escalopes de foie gras au confit de canard et aux champignons 104 Escalope de foie gras et saumon poêlé 106 Cassoulet au foie gras 108 Couscous de confit de canard au foie gras 110